お手頃フランス料理のお店　らかん亭　通信

今回はキャビアをご紹介します。

◆ロシア産　オシェトラ


世界三大珍味として有名ですが、チョウザメの卵を塩漬けにしたものです。

チョウザメとはサメの仲間ではなく、古代魚といわれる一種です。

チョウザメ目チョウザメ科の魚を総称して言っているようですね。

主にカスピ海に生息しているためロシア産の他イラン産が有名です。

代表的なキャビアはカスピ海に生息するチョウザメの種類によって卵の粒の大きさで三種類に分類されています。

最も大きいのが　　ベルーガ（Beluga）　
　　　オオチョウザメ
　　　　　（体長３～４ｍ、～３００Ｋｇ！もある大型）
中くらいなのが　　オシェトラ（Oscietra）　
　　　ロシアチョウザメ・シップチョウザメ
　　　　　（体長～２ｍ、～４０Ｋｇ程度）
小さいのが　　　　セヴル－ガ（Sevruga）　
　　　ホシチョウザメ
　　　　　（体長　～１．５ｍ、２５Ｋｇ程度）

その他の地域でもチョウザメの仲間から採卵されたキャビアが生産されています。

日本では高知で養殖されてるチョウザメから採れた「よさこいキャビア」なんてのもありますね。

らかん亭では、ご予約でキャビア料理をご指名の方にこのオシェトラを使用した料理をご用意しております。

次回参考料理をご紹介しますのでお楽しみにして下さい。


　バレンタインディナーご予約承っております。


　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　（新島学園前通り松井田寄り１Ｋｍほど左側です）
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０

　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日