お手頃フランス料理のお店　らかん亭　通信

ディナータイムに提供しているセットメニューの紹介をします。
サラダ仕立てのオードブル
アサリのスパゲティー

オレンジタルト＆メロンのソルべ
レモンティー
パスタセットの紹介でした。
（トマト・ニンニク・アサリ・イカ墨・本日のスパゲティ・）の中から選べます。
ドリンクも選べま～～す。

パスタセット￥１６８０

　　　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日

  

イカのマリネを紹介します

＜まずマリネ液を作ります＞鍋に、ニンニク・黒コショー・水・ワインヴィネガー・オリーブオイル・ハーブ類・カイエンヌぺッパーを入れます、弱火で１０分くらいかけてハーブの香りをオイルに移します、火を入れることによりヴィネガーの酸味もソフトになりま～す。

イカは、小ぶりのものを選び部位ごとに切り分けます。

鍋にオリーブオイル・ニンニクを入れ炒めイカを加えます、あまり火を入れすぎないようにします。塩・コショーで下味を付けて置きます。

バットに移し先ほどのマリネ液を加え完成で～～す。


　　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日

  

伊豆の下田からやって来た目鯛３，７ｋｇです。
三枚卸にします、中骨を抜くのがチョット大変、皮をひいて下処理の終了。後で切り分け調理します

アラは、香味野菜を加えて魚のダシをとり、ソースを作る時に使います。
　　　　　目鯛のムニエルプロヴァンス風

　　　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

今日の仕込みは、真空調理を紹介します。
とことん豚ロース肉を切り分け、塩、コショー、オリーブオイル、ローズマリーでマリネします。

これを真空パックにします。

次は、低温のスチーム・オーブンで１５分位かけて火をいれます。

これを氷水で冷やします。

冷蔵庫で保存しておきオーダーが入ったらグリエをして提供します。

とことんポークのグリエ完成で～す、表面は香ばしく中は、しっとりと仕上がりま～す。
　　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

鼻高展望の丘の今日の写真です～～～～昨日も今日も快晴～～～～気持ち良い～～～～是非出かけてみてください。らかん亭からだと～～車で１５分位で行けますよ。
　　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

昨日は、定休日・・・暑かったですね～～。

となりの晩ごはんでは無くて我が家の晩ごはんで～～す。
休みの日は、外食が多いのですが今夜は、家メシです
家メシは、うちの奥様が作ってくれるのですが今夜は私が
作りました～～でーこんな感じで～す・・・ビールは、必須です。

  

　今日の午前中は、あいないくの天気でしたが植物には、恵みの雨そして午後は、快晴、気温も上がり草花には、良い一日でしたね～～～～～。　　　　
　　　　　お店の周りにあるハーブたちです
　　　　　タイム・・・花盛り！

　　　　　ルッコラ・・・食べごろ～。

　　　　　レモンバーム・・・最盛期

　　　　いちごの～花～・・・・・・。

これらのハーブ類は、皿の上にも登場しまーす、
自家栽培のハーブ類の紹介でした～～～。

　　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

場外の魚屋さん




本日仕入れた素材、帆立貝・ボイルホタルイカ、スズキ、サーモン２種。



肉屋さんの仕入れ
上州牛ヒレ＆とことん豚ロース！

　　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

　　　　オレンジの冷製スフレ＆旬のフルーツ

ディナーのコース料理でお出ししたデザートです。オレンジ・リキュールを効かせた大人のデザートに仕上がってま～す。
　　

　　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

うらやましいことですがスタッフのじゅんさんがオーストラリア旅行に行ってきました。

土産話をたくさん話してくれました。

写真を頂いたので皆様にもおすそ分けさせていただきます。

★エアーズロック


★オペラハウス＆ハーバーブリッジ


★カタジュタ


★タスマニアりんご畑


★フィッシュ＆チップス


じゅんさん曰く
　エアーズロックサイコー！
　この雄大な岩にあこがれてやっとたどり着くことが出来ました。
　この大きさに感激。是非人生に一度は見に行ってください。

と言うことで・・・

うらやましぃぃぃぃ。  

さつまいものクリームスープを紹介します。








　　　材料・・・さつまいも、玉葱、長ネギ、バター、ブイヨン、
玉葱、長ネギは、スライスし、さつまいもは、適当な大きさに切っておきます。バターを鍋に入れ玉葱と長ネギを水分が無くなるまで炒めますさつまいもを加え色が変わるまで炒めブイヨンを入れ煮込みます２０～３０分位さつまいもが軟らかくなったら下味を付け、フードプロセッサーでピューレ状にします、これを牛乳と生クリームで伸ばしバター、塩、コショウで味を調え完成でーす。  

アメリカンチェリーの紹介ですカルフォルニアからやって来ました。フランス料理では、酢漬けにしたりシロップ漬け・・・・・・色々な使い方がありますが、今回は、このままデザートの一品として登場しまーす。
国産のさくらんぼは、これから出回りますね～佐藤錦とか～美味しいですよね楽しみ～・・・・
　　　　　　　　　

　　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
　　　  

昨日のお話・・・・磯部に在る日帰り温泉に家族で行って来ました～久々の温泉・・・こちらのおススメは、塩砂風呂なのですが今回は、利用できませんでした・・・でもサウナに入ったり露天風呂に入ったり・・・・リフッレッシュできました・・・機会があったら、是非一度ご利用してみて下さい。

★愛妻湯の町磯部温泉郷　恵みの湯
　　　安中市磯部3-3-41
　　　ＴＥＬ027-385-1126
　　　毎月第1・第3火曜日（祝日の場合は翌日）


　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

ラタトゥイユ＆ポーチド・エッグ


先日ご紹介したラタトゥイユの応用編・・・こちらは、温かいオードブルとして提供しました。
  

今日はお休みで～～す・・・・・我が家で育てているハーブをいくつか紹介します。

セージ
チャイブ
ローズマリー


ミント 　　　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

らかん亭に来たと言うか我が家に来たと云うか・・・・？幸せを運ぶ青い鳥では、なくてつばめのご夫婦です。つばめの夫婦は、仲良くやって来るのではなくて別々に飛来するそうなんです雄が先に来てまっていてしばらく待って来ないと別の雌をさがしてツガイになるらしいです。で、雌が先に来て雄が居ない時は、すぐに別の雄とツガイになるんですって・・・・・

安中に来て４年めの春になりますが去年我が家にツバメの巣が出来たのです・・・・・！んで、今年またご来店です。ツバメが来た年は、良い年になるとか、火事にならないとか？聞いたことがあります、良いことがありますようにとつばめの巣立ちを見守っている、今日このごろです  

今日の仕込みは、デザート！　

　これからオーブンに入れま～ス。

　　焼き上がりました。！


材料は、アーモンドプードル・粉糖・バター・卵・あとは、具材（バナナ、プラム、フランボワーズ、オレンジ）


　　バナナタルトで～す。

今日の仕込みは、タルトでしたー・・・・ただいまオーブンで牛ホホ肉の赤ワイン煮を煮込んでまーす。


  

テイクアウト用のオードブルの盛り合わせを紹介します。

季節により内容は、多少変わりますがこんな感じ
です、この写真は、６人前です。
サーモンのマリネ・鴨の燻製・ローストポーク・ホタルイカ・海老のテリーヌ・生ハム＆メロン・ラタトゥイユ・の７品です

  

先日頂いた微笑庵さんご自慢の相伝焼きカステラです～～。
しっとりとした生地で甘みも程よくお砂糖の
粒がアクセントで散りばめてありますー。
まいうーー。で、紅茶も美味しくいただきました。  

今日は、良い天気でしたね今頃の季節は、バイク野郎には、いい時季なんですよね、あと一月もすれば梅雨に入りますから・・・・・今日はまさにバイク日和と云う事で、高碕からランチを食べに来てくれたお客様ですーー。お願いをして写真を一枚撮らせていただきました。なんと・・・女性なんですね～お顔が見えないのが残念なのですが・・・もちろん美人です、らかん亭のOPENの時からのお客様ですから、もう７～８年のおつきあいになりますかーいつもは、ご家族でお越しいただいてま～す。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日