お手頃フランス料理のお店　らかん亭　通信

　　　　鴨もも肉のコンフィー・・・・・・￥１２００


今日の一品は、メニューの中から肉料理の一品を紹介します
骨付きの鴨もも肉を塩と香辛料でマリネします２～３日したら
鵞鳥の脂で煮込みます、軟らかくなったら火を止めて、冷めたら
煮込んだ肉を脂に漬け込んで冷蔵庫で保存しておきオーダー
が入ったら取り出し温めて皮をカリカリに焼いて提供します。
この調理法は、もともと保存食にするための調理法です、
脂で密封されているので傷みにくいのです。

　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

今日の一品は、昨晩にお出ししたデザートの大盛り合わせ・・・・・・？
お客様からのリクエストがありこのような大盛り合わせになりました～～。
できるだけお客様のご要望には、お応えいたしま～す。

　

　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

ランチ・メニューで人気のオムライスにハッシュドビーフを加えて
1ヶ月間、限定でオムハヤシ・セットを始めました。

（　ヴィシソワーズ・オムハヤシ・サラダ・デザート・ドリンク・・・・・・￥１８００　）

　　　　　（それぞれ単品でもお受けいたします）
　　　

　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

暑い～アツイ～～～ですね。
今日の一品はメニューの中から帆立貝のサフラン風味を紹介します。

　　　帆立貝のクリーム煮サフラン風味・・・・・・・・￥１３６０
帆立貝は、北海道産のフレッシュなムキ身を使用します、
まず、帆立貝に塩コショウをしておきます、鍋にエシャロットの
みじん切りとヴェルモット＆サフランを入れて煮詰め生クリームを加え
沸騰したら帆立貝を入れて加熱します、味と濃度を調節して完成です。付け合わせは、ほうれんそうのバターソテーで～す。

　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

今日は、メニューの中から人気の一品を紹介します。
海老の野菜入り・クリームソース煮・・・・・・・￥９８０

海老は、ブラックタイガーを使用しています、長ネギ、人参、セロリ、をマッチ棒位の拍子切りにしてバターで炒めてヴエルモットを加え煮詰めます、アメリカンソース＆生クリームを入れ煮詰めて塩、コショーをしたえびを入れ加熱したら味を調え完成です。　リピートの多い一品です！


　　　　ただいまらかん亭では、キッチン・スタッフを募集しています、
　　　　フランス料理に興味のある方、一緒に美味しい料理を作りませんか
　　　　男女不問、連絡お待ちしています。（経験者優遇いたします）　　　　　　　
　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

今日の一品は、夏季限定ジャガイモの冷製ｽｰﾌﾟの紹介です。
来週よりメニューに加わります、お楽しみに～！


　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

昨夜の賄い


魚のアラを利用してチョット時季はずれですがブリ大根を作ってみました。
仕事の後の賄いやっぱりビールは、はずせませんね～～
美味しくいただきました。

　　　　ただいまらかん亭では、キッチン・スタッフを募集しています、
　　　　フランス料理に興味のある方、一緒に美味しい料理を作りませんか
　　　　男女不問、連絡お待ちしています。（経験者優遇いたします）
　　　　　　　
　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

今日の賄いでーす。
材料は、ニンニク・ベーコン・本しめじ・えりんぎ・高菜にパスタ～
味付けは、和風だしと醤油にバターです～美味しく頂きました。




　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

今日の一品

カシスのシャーベット＆フルーツ
毎日、暑い日が続いてますね・・・梅雨が明けたのでは・・・？
今日は、冷た～～い、デザートの紹介です、
甘酸っぱいカシスと季節のフルーツのコラボ～～～！
（コース料理の一品です）
　　

　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日

  

本日の賄い、オムハヤシの試作品で～す。


美味しく出来ました～。期間限定で近日登場しま～す、
お楽しみに。


　　　　ただいまらかん亭では、キッチン・スタッフを募集しています、
　　　　フランス料理に興味のある方、一緒に美味しい料理を作りませんか
　　　　男女不問、連絡お待ちしています。（経験者優遇いたします）
　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日

  

今日の一品は白身魚のムニエル・アーモンド焦がしバターソースです。今回はすずきを使用しました。皮つきですが皮もカリカリに焼くと美味しく食べられます。

スズキのムニエル・アーモンド焦がしバターソース



　　　　ただいまらかん亭では、キッチン・スタッフを募集しています、
　　　　フランス料理に興味のある方、一緒に美味しい料理を作りませんか
　　　　男女不問、連絡お待ちしています。（経験者優遇いたします）
　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日


  

今日の一品は、いかすみのスパゲティーを紹介します。
こちらのイカスミ・ソースは業務用の物にトマトソース、ガーリックオイル・・・・・・を加えらかん亭オリジナルとして使用しております、生のイカから墨を取り出してソースを作るのは手間ひまも価格もかかりた～～～いへんなので、このようにして、低価格で提供させていただいております。是非一度ご賞味ください。

いかすみのスパゲティー・・・・・・￥８４０
　　　

　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

昨日に続きカッペリー二を使用した冷製パスタ、パート２です～～～～～。
前にブログで紹介した、夏野菜＆トマトを煮込んだラタトゥイユを
使った、冷製パスタの紹介で～す。

　　　　　　　　　　　（メニューには、ありません）

　　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

今日の一品
カッペリー二を使用した生ハム＆グリーンアスパラの冷製スパゲティーです。
味付けは、アンチョビ、の塩味とガーリックオイル・・・・・・・・・です～～。
　　　　　　　　　　　（メニューには、ありません）


　　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日

  

先日紹介した、なす＆トマト・スパゲティーに続き変更になったメニューを紹介します。
白身魚のムニエル・グレープフルーツ風味のバターソース

上州ポークのソテーらかん亭特製ソース

ハンバーグステーキ和風おろしポン酢ソース

今回は、全体的にサッパリと仕上げてみました、定番の、ふわトロオムライス、牛ロース・ステーキもありま～す。
ランチメニューの紹介でした。

　　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

お二人の記念日にらかん亭のスペシャルメニューは、いかがでしょうか、
極上の素材を揃えてお待ちしています。


　　　　　　（イメージ写真ですスペシャルメニューとは異なります）
　Ｓ・Ｐな、サプライズ考案中です・・・お楽しみに。　　　　　　　　　

　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

本日よりランチメニューが変更になりました。
なすのトマトスパゲティー
とりあえずパスタの写真を紹介します。
　　　　　　ランチメニュー　　
　　☆なすのトマトスパゲッティ　　￥８５０－
　　
　　☆オムライス　　　　　　　　　　　　　￥８５０－
　　
　　★白身魚のムニエル
　　　　　　　　　　グレープフルーツ風味のバターソース　　　　￥１，０５０－　　　　
　　
　　★上州ポークのソテー特製ソース　　　　　　￥１，０５０－
　　
　　★ハンバーグステーキ　和風おろしポン酢ソース　　　　　　￥９８０－　　　　　
　　
　　★牛ロースステーキ　　　　　　　　　　￥１，４００－

　　　　　★印は、パンかライスをお選びいただけます。
　　
　　　　　　全メニュー　サラダ・ドリンク付き　　
　　　　　　　（ランチメニューは、土、日もお出ししてます）　

　　　　　　　　
　　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日

  

今日の仕込みは、昨日に続きフォンドヴォーの仕上げの紹介です。
営業が終わるまで煮込み続けた状態です。

これを漉して香味野菜とトマトを加えて４時間煮込みます。

最終的に８Ｌ位まで煮詰め漉して完成です。

　　　　　　Fon de veau tmate,
　　　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

今日は、フランス料理に欠かせないフォンドヴォーの仕込を紹介します。
子牛の骨１０ｋｇ筋肉３ｋｇをオーブンで色よく焼き上げます、これを大きな
ズンドー（鍋）にいれ水を加え加熱します沸騰したら炒めた香味野菜、トマト、香辛料を加えて
アクを取りながら煮込みます（１２時間位）これを漉して煮詰めればフォンドヴォーの完成なのですが
ソースのベースにするには、もう一度香味野菜とトマトを加えて煮込みます、つづきは、また明日。


　　　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

今日は、一日中晴天に恵まれ近所の家々でも洗濯物や布団干しなどで忙しそうでした。
だいぶ温かくなったので我が家の庭先のブルーベリーも色付き始めました～で一粒味見～フレッシューーー美味しくできました。
デザートの一皿にデビューしま～～す。
　　　　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日