プロフィール
らかん亭
らかん亭
群馬県安中市安中3870-1 TEL:027-382-5310
オーナーへメッセージ
アクセスカウンタ
読者登録
メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。解除は→こちら
現在の読者数 100人
QRコード
QRCODE

2019年10月25日

コ・コ・コ・コンフィー♪

こんばんは☆
雨で肌寒いいちにちでしたね・・・ame02

先日仕込みました、砂肝のコンフィの写真です!!
コ・コ・コ・コンフィー♪

メニューにはないのですが、砂肝が手に入ったのでコンフィにしてみましたface02
コ・コ・コ・コンフィー♪

コンフィとは、油脂に食材を浸し揚げるよりも低い温度でじっくり長時間煮ることで、料理の保存性を上げる調理法のこと。
まず食材に塩やハーブをまぶし、同じ動物の油脂の中で低温でじっくり加熱した後、そのまま冷やして凝固した油脂の中で保存します。
凝固した油脂の中で保存することで空気と触れる部分がなくなり、保存性が高まるのでフランスでは伝統的な調理法のひとつとして重宝されていました。
ほぐれるようなやわらかさを感じる仕上がりとなり、風味も格別ですicon12icon12

砂肝のコンフィはまかない用です・・・face03

メニューには『鴨のコンフィ』があります!!
こちらもおかわりするお客様がいるほどのかくれた人気メニューですchoki01
まだ食べたことがない!!という方、ぜひらかん亭でコンフィデビューしてくださいねflower



同じカテゴリー(メニュー)の記事画像
超売れてます!
きました!オニグラ!!
新酒解禁!
季節を味わう
前菜のご紹介☆
お休みのお知らせ
同じカテゴリー(メニュー)の記事
 超売れてます! (2025-02-18 19:10)
 きました!オニグラ!! (2024-11-26 20:04)
 新酒解禁! (2024-11-20 19:48)
 季節を味わう (2024-09-25 19:32)
 前菜のご紹介☆ (2024-08-20 20:11)
 お休みのお知らせ (2024-07-27 18:54)

上の画像に書かれている文字を入力して下さい
 
<ご注意>
書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。

削除
コ・コ・コ・コンフィー♪
    コメント(0)