お手頃フランス料理のお店　らかん亭　通信

今日は、フランス料理に欠かせないフォンドヴォーの仕込を紹介します。
子牛の骨１０ｋｇ筋肉３ｋｇをオーブンで色よく焼き上げます、これを大きな
ズンドー（鍋）にいれ水を加え加熱します沸騰したら炒めた香味野菜、トマト、香辛料を加えて
アクを取りながら煮込みます（１２時間位）これを漉して煮詰めればフォンドヴォーの完成なのですが
ソースのベースにするには、もう一度香味野菜とトマトを加えて煮込みます、つづきは、また明日。


　　　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日