お手頃フランス料理のお店　らかん亭　通信

こんばんは☆
雨で肌寒いいちにちでしたね・・・

先日仕込みました、砂肝のコンフィの写真です！！


メニューにはないのですが、砂肝が手に入ったのでコンフィにしてみました


コンフィとは、油脂に食材を浸し揚げるよりも低い温度でじっくり長時間煮ることで、料理の保存性を上げる調理法のこと。
まず食材に塩やハーブをまぶし、同じ動物の油脂の中で低温でじっくり加熱した後、そのまま冷やして凝固した油脂の中で保存します。
凝固した油脂の中で保存することで空気と触れる部分がなくなり、保存性が高まるのでフランスでは伝統的な調理法のひとつとして重宝されていました。
ほぐれるようなやわらかさを感じる仕上がりとなり、風味も格別です

砂肝のコンフィはまかない用です・・・

メニューには『鴨のコンフィ』があります！！
こちらもおかわりするお客様がいるほどのかくれた人気メニューです
まだ食べたことがない！！という方、ぜひらかん亭でコンフィデビューしてくださいね