2008年07月30日
鴨もも肉のコンフィー
鴨もも肉のコンフィー・・・・・・¥1200
今日の一品は、メニューの中から肉料理の一品を紹介します
骨付きの鴨もも肉を塩と香辛料でマリネします2~3日したら
鵞鳥の脂で煮込みます、軟らかくなったら火を止めて、冷めたら
煮込んだ肉を脂に漬け込んで冷蔵庫で保存しておきオーダー
が入ったら取り出し温めて皮をカリカリに焼いて提供します。
この調理法は、もともと保存食にするための調理法です、
脂で密封されているので傷みにくいのです。
【 らかん亭 】
群馬県安中市安中3870-1
TEL:027-382-5310
営業時間:11時半~14時半
17時半~21時半(ラストオーダー)
定休日 :月曜日
今日の一品は、メニューの中から肉料理の一品を紹介します
骨付きの鴨もも肉を塩と香辛料でマリネします2~3日したら
鵞鳥の脂で煮込みます、軟らかくなったら火を止めて、冷めたら
煮込んだ肉を脂に漬け込んで冷蔵庫で保存しておきオーダー
が入ったら取り出し温めて皮をカリカリに焼いて提供します。
この調理法は、もともと保存食にするための調理法です、
脂で密封されているので傷みにくいのです。
【 らかん亭 】
群馬県安中市安中3870-1
TEL:027-382-5310
営業時間:11時半~14時半
17時半~21時半(ラストオーダー)
定休日 :月曜日