プロフィール
らかん亭
らかん亭
群馬県安中市安中3870-1 TEL:027-382-5310
オーナーへメッセージ
アクセスカウンタ
読者登録
メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。解除は→こちら
現在の読者数 11人
QRコード
QRCODE

2008年07月02日

自家製~フォンドヴォー!

今日は、フランス料理に欠かせないフォンドヴォーの仕込を紹介します。
子牛の骨10kg筋肉3kgをオーブンで色よく焼き上げます、これを大きな
ズンドー(鍋)にいれ水を加え加熱します沸騰したら炒めた香味野菜、トマト、香辛料を加えて
アクを取りながら煮込みます(12時間位)これを漉して煮詰めればフォンドヴォーの完成なのですが
ソースのベースにするには、もう一度香味野菜とトマトを加えて煮込みます、つづきは、また明日。


          【 らかん亭 】
        群馬県安中市安中3870-1
        TEL:027-382-5310
        営業時間:11時半~14時半
              17時半~21時半(ラストオーダー)
        定休日  :月曜日



同じカテゴリー(今日の仕込み)の記事画像
本日の仕込み!!
鴨もも肉のコンフィー☆
仕込み・・・オニグラ~☆
本日の仕込み☆
本日の仕込みーーー!
本日の仕込み!!
同じカテゴリー(今日の仕込み)の記事
 本日の仕込み!! (2017-06-17 18:05)
 鴨もも肉のコンフィー☆ (2017-03-25 18:24)
 仕込み・・・オニグラ~☆ (2016-12-20 19:39)
 本日の仕込み☆ (2016-11-27 18:41)
 本日の仕込みーーー! (2016-02-20 18:35)
 本日の仕込み!! (2016-01-28 18:59)

上の画像に書かれている文字を入力して下さい
 
<ご注意>
書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。

<?=$this->translate->_('削除')?>
自家製~フォンドヴォー!
    コメント(0)