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2008年07月02日

自家製~フォンドヴォー!

今日は、フランス料理に欠かせないフォンドヴォーの仕込を紹介します。
子牛の骨10kg筋肉3kgをオーブンで色よく焼き上げます、これを大きな
ズンドー(鍋)にいれ水を加え加熱します沸騰したら炒めた香味野菜、トマト、香辛料を加えて
アクを取りながら煮込みます(12時間位)これを漉して煮詰めればフォンドヴォーの完成なのですが
ソースのベースにするには、もう一度香味野菜とトマトを加えて煮込みます、つづきは、また明日。


          【 らかん亭 】
        群馬県安中市安中3870-1
        TEL:027-382-5310
        営業時間:11時半~14時半
              17時半~21時半(ラストオーダー)
        定休日  :月曜日



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