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2017年09月17日

ランチのパスタ☆彡

こんばんはface02

今月のランチのパスタはきのこのペペロンチーノです!



入っている具は、しいたけ、エリンギ、えのき、しめじ、マッシュルーム、ベーコンが入ってますkirakira01
ペペロンチーノとはオリーブオイルを温めて、にんにくと唐辛子の香りを移してその油をスパゲッティに使うのだそうです!

にんにくは冷え性、アンチエイジング、風邪の予防など、栄養はあまりないようですが、漢方のような役割だそうです。
唐辛子は、辛みを出すには、細かく刻んだり、調理の最初に油と一緒に加熱すると良いんだそうです。
また、辛みを抑えるには、切らずに使う、種とワタを取り除くことによって抑えられるそうですよflower

らかん亭のスパゲッティには唐辛子が入っているものもありますが、切らずに、種とワタをマスターが取り除いているのでそんなに辛いと思ったことは無く、とってもおいしいですface10


明日は定休日となっておりますkumo02
火曜日から営業しておりますのでお待ちしております~




  


Posted by らかん亭 at 18:30Comments(0)ランチメニュー

2017年09月16日

オマールの料理!

 こんばんは!
台風が接近しているせいか今日は寒いですねface08

先日お客様からのリクエストでオマール海老を使った料理ですfood



オマール海老のスープとカマンベール焼き、エスカルゴkirakira01

オマール海老のうま味がギュッと詰まった濃厚なスープになっております。
カマンベール焼きとエスカルゴはお店の人気メニューでお酒との相性も抜群です!



オマール海老のナージュ仕立て

こちらはクールブイヨンでボイルしたオマール海老とムール貝ですicon06
こちらのソースはクールブイヨンから作ったクリーム色のバターソースで、赤いソースのほうはオマール海老のダシから作ったバターなんです!
赤いソースはオマールのダシをとる時にバターも一緒に入れることでオマールのエッセンスをバターへ移すのだそうですface08
聞くだけだと意外と簡単なのかな?と思ってしまうかもしれませんが、とても大変な作業なんだそうです。。。

料理の名前もオシャレですよねflower

せっかくの三連休ですが、明日も雨っぽいですねame01
体調崩さないように気を付けましょう~!



  


Posted by らかん亭 at 20:25Comments(0)らかん亭のお客様

2017年09月14日

職場体験!

こんばんは★ 
今週は火曜日から今日まで3日間、職場体験の中学生が来ていましたface02

安中一中の2年生が毎年2名ずつ、職場体験にやってきます。
早いもので、もう6年目になります。

今年はオーダーをとったりして、積極的に取り組んでくれましたmark02

今までに12名の中学生が来てくれましたが、
みんな真剣で、ちょっと緊張していて・・・
私たちが忘れかけている『初心』を思い出させてくれますicon12

らかん亭での体験が、これからのみんなに少しでもプラスになることを願っておりますface02



↑現在のランチハンバーグ チーズとトマトは鉄板の組み合わせですねっfood

ランチメニューは土日もやってます!
ぜひお出かけください~


  


2017年09月13日

鴨のコンフィー(^^♪

こんばんは!

今日も暑かったですねicon10
まだ夏が終わっていないみたいで、個人的にはうれしいですface02

さてさて。本日の仕込は【鴨のコンフィー】です。

はじめに鴨肉に塩コショウやハーブなどで下味をつけます。


次に鴨のもも肉を鴨の油で煮込んでいます。沸騰させないように煮込むこと1時間半。

そのまま油の中で保存します。

密閉して冷所に保存すれば、コンフィーは数ヶ月の保存に耐えるそうです。
コンフィーは食物を保存するための最も古い方法の1つなんですface08

鴨肉には血液サラサラ効果があります。
そして、自画自賛ですが・・・おいしいんです!なんとお代わりするお客様いらっしゃいます 笑

ぜひご賞味くださいませflower

  


Posted by らかん亭 at 18:11Comments(0)素材のことメニュー今日の仕込み

2017年09月12日

オマール海老!!

こんばんは!
今日は午後とっても晴れて暑かったですねase01
まだまだ扇風機とアイスは必須ですface01

 さて、今日はとっても珍しい食材をマスターが仕込んでいたので思わず写真に撮っちゃいました!
それがこちらっ↓↓

オマールebi

オマール海老ですface10icon14icon14
七匹も入ってました~ハサミはとても鋭くてこれに挟まれたら痛いだろうな、と。。。

マスタとオマル

 このようにマスターが素早く下処理をして調理をしていきますkirakira01
ハサミを切るときもとっても元気なんですface08

クールブイヨン

 その間に鍋でクールブイヨンをぐつぐつ煮立てています。
これは、お酢、白ワイン、野菜、レモンが入ってますmark01



 煮立ったところにバラバラにした海老を入れて火を入れますhare01
そうすることで、クールブイヨンにも海老のエキスが加わり、さっぱりしているけど旨味がギュッと詰まった味になるんだそうですflower

オマール海老を生で見るのは初めてだったので、とっても感激でした~face05





 

  


Posted by らかん亭 at 19:40Comments(0)今日の仕込み

2017年09月03日

ワラサ

こんばんは☆

現在のランチメニューの魚料理はこちら!!


icon28ワラサのムニエル バルサミコソースicon28

ワラサってどんな魚??
と思う方もいらっしゃると思います。

簡単にいえば、ブリの小さいサイズの魚ですface02
ブリといえば、代表的な『出世魚』です。
80センチ以上の大きさをブリとよび、その一歩手前、60センチから80センチのものをワラサとよぶのです。

地域によっても呼び方は様々で、共通しているのは80センチ以上をブリとよぶことだけのようです。
同じ魚なのに面白いですねicon12ぎょぎょッface08

ぜひ1度ご賞味ください!!

~お知らせ~
誠に勝手ながら、9月30日のランチタイムはお休みいたします。
ご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。
なお、ディナータイムは通常営業いたします。





  


2017年09月02日

☆新☆ランチメニュー!!

こんにちはface02

今日はとってもいいお天気ですね~hare01
こんな日にはどこかへお出かけしたくなりますね♪♪


9月に入りランチメニューが新しくなったので
ご紹介しますicon14



❥きのこのペペロンチーノ ¥900


❥サワラのムニエル バルサミコソース(パンorライス) ¥1100


❥ポークソテー マッシュルームソース(パンorライス) ¥1100

お出かけの際は、ぜひ、らかん亭へお立ち寄りくださいapple

ランチタイム 11:30~14:00(ラストオーダー)
         15:00(クローズ)
定休日:月曜日
  


Posted by らかん亭 at 13:55Comments(0)ランチメニュー