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2008年06月30日

続~海老のテリーヌ~仕込み方

昨日紹介した海老のテリーヌを今日仕込んだので映像も交えお伝えしま~す。
海老に塩コショウをしてブランデーを注ぎ蒸し焼きにします。

          色よく仕上がりました。
白身魚と帆立貝で作ったムースをトヨ型に海老と交互に敷き詰めて行きます。

これをオーブンで蒸します。~~~~~蒸しあがったら冷やして金太郎飴のように切ると海老のテリーヌの一品が完成で~~す。


          【 らかん亭 】
        群馬県安中市安中3870-1
        TEL:027-382-5310
        営業時間:11時半~14時半
              17時半~21時半(ラストオーダー)
        定休日  :月曜日

  


Posted by らかん亭 at 01:31Comments(0)今日の仕込み

2008年06月28日

ブラックタイガーのテリーヌ

今日はアラカルト・メニューの中から海老のテリーヌを紹介します。
ブラックタイガーとは、海老のブランド名です、火を入れると綺麗な色に仕上がります。
付け合せは、ラタトゥイユ&カクテルソースです。

作り方は、白身魚&帆立貝のすり身を作り、生クリームで
硬さを調節します。海老は、ブランデーで蒸し焼きにしておきます。
トヨ型(本来はテリーヌ型)に、すり身と海老を交互に入れていき
オーブンで40分位蒸し焼きにします。
何々のテリーヌと名の付くメニューは、テリーヌ型を使い
調理した一品です。
 
           【 らかん亭 】
        群馬県安中市安中3870-1
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        定休日  :月曜日
  


Posted by らかん亭 at 15:54Comments(0)アラカルト

2008年06月27日

鮮魚のマリネ

お店のメニューの中からアラカルトの
一品を紹介します。
icon28サーモンのマリネ・ディル風味で~す。

作り方は、サーモンの半身を塩、砂糖で4~5時間漬け込み
塩抜きをした後ベルギーエシャロット、ディル、オリーブオイルでマリネ
しておきオーダーが入ったら皿にスライスしたりんごを敷きスライスした
サーモンをのせオイルをかけてピンクペッパーとディルをあしらい
完成で~~~~す。
          【 らかん亭 】
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Posted by らかん亭 at 16:02Comments(2)アラカルト

2008年06月26日

フォアグラ・ソテー

今日は一日ぐずつぃた空模様でしたね~~。
安中の秋間梅林の近くでラベンダーが咲き始めたとのことです
近いうちに行って情報をお伝えしたいと思います。
face01今日の一皿

icon28フォアグラ・ソテー、ニューバージョン

      Foie gras soute souce vin rouge.    ¥1800
           【 らかん亭 】
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Posted by らかん亭 at 16:06Comments(4)素材のこと

2008年06月25日

誕生日

お誕生日のお客様がいらっしゃりコース料理の
オーダーを頂いたので通常のデザートの一皿に
プリンをサービス・・・飴で作った飾りを乗せて
バージョンアップちょっと豪華になりました~。
face02(皆様もご利用する機会がある時は、一声かけて下さい)


          【 らかん亭 】
        群馬県安中市安中3870-1
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        定休日  :月曜日
  


Posted by らかん亭 at 17:59Comments(2)デザート

2008年06月24日

休み明け~~~

昨日は定休日でした普段出来ないお店のかたづけやら、自宅の片付けや買い物など、アッ、というまに一日は終わりです。
今日は休み明けなので仕入れ、仕込みも大忙しです・・・で今日仕入れた魚介類です。
目鯛・サーモン・帆立貝・ブラックタイガー(冷海老)

           【 らかん亭 】
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Posted by らかん亭 at 17:53Comments(0)素材のこと

2008年06月22日

稚鮎の・・・・・

さすがにこの時季そう何日も晴天は、続いてくれません、梅雨らしい一日になりそうですね、お客様の出足もイマイチでした。今日は、今が旬、和歌山産の稚あゆのエスカベッシュを仕込みました。

稚鮎に塩・コショウをしてから揚げにします。


香味野菜入りのマリネ液を作り漬け込んで完成で~す。

           【 らかん亭 】
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Posted by らかん亭 at 14:49Comments(6)今日の仕込み

2008年06月20日

あじさい

今日は、曇り空ですが幸い雨は、まだのようです。
幾日か晴天が続いたので、らかん亭の庭先にある、あじさいも
ようやく咲き始めました。


face02こちらは庭先の木苺
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Posted by らかん亭 at 16:13Comments(0)自家栽培

2008年06月19日

テイクアウト PIZZA


宅配ピザでは、ありません
お持ち帰りのピザとオードブル盛り合わせです。

(何人で食べるのでしょう?ありがとうございます!)


中身は、こんなかんじです。


らかん亭では、お持ち帰りも承ってま~~す。
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Posted by らかん亭 at 18:04Comments(2)テイクアウトメニュー

2008年06月18日

P・P・Pの作り方

梅雨は何処へ行ったのか?今日も気持ちのよい日でしたね。
face02今日は、パンプキン・プリンの紹介です

かぼちゃは、皮をむいて適当な大きさに切り分けます
鍋にバター&かぼちゃを入れオーブンで火をとうします


カップにカラメルを入れます

ボールに卵と砂糖を入れよく混ぜておきます

暖めた牛乳と生クリーム&かぼちゃをミキサーで滑らかにして卵と合わせます

これを漉してカップに入れ20~30分オーブンで蒸し焼きにします
パンプキン・プリンの完成で~す。
   
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Posted by らかん亭 at 16:11Comments(5)今日の仕込み

2008年06月17日

ばんごはん

昨日は、お休みでした天気も好かったので久しぶりに戦車ついでに、お店の窓ガラスやデッキもお掃除~~~~。
で、ばんごはんは、家めしでした~。勿論ビールは、はずせませ~ん。
icon28ベーコン&ほうれんそうのクリームスパ・ハンバーグーー!・
きまぐれサラダ

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Posted by らかん亭 at 16:56Comments(4)賄い

2008年06月14日

朝は、おおいそがし

私の毎朝の仕事を少しだけ紹介します。
毎日、高碕まで仕入れに行ってます
10時までに戻りそれからランチの仕込をします。

ランチ使うソース類を作ります

ハンバーグ作り

スパゲティーの下ゆで

あとは、お米をといで、サラダを準備、魚類、肉類の準備をアシスタントと2人で行います毎日仕事の内容は、変わりますが朝はおおいそがしです。
こちらは、フォンドヴォーの仕上げ
昨日、1日煮込んだベースにトマトと香味野菜を加えて4~5時間煮込みます。


  明日15日は、法事のためお休みをいただきます。
  尚16日は、定休日です
         
           
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Posted by らかん亭 at 16:03Comments(2)今日の仕込み

2008年06月13日

今日の賄い

今日も朝から快晴・・・・梅雨も仕事を忘れている様子で気持ち良い日になりましたね。らかん亭の昼の賄いで~~す。なす&トマトのスパゲティーですトッピングにニンニク・チップをあしらって出来上がり~!
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Posted by らかん亭 at 15:04Comments(0)賄い

2008年06月11日

ランチ変更つづき

今日も梅雨は、お休みのようですね、快晴の空へ我が家のツバメたちが今日無事に巣立って行きました~~。
ランチメニューを一部変更しましたのでご紹介しま~す。
白身魚のムニエル南仏風・トマト&ナスのコンポート添え

チキン・ソテーのシェリーヴィネガー風味&春キャベツのクリーム煮
グリーンアスパラとベーコンのスパゲッティ

オムライス

ハンバーグステーキ(チーズのせ焼き)トマトソース

牛ロース・ステーキ


         ランチメニュー  
  ☆グリーンアスパラとベーコンのスパゲッティ  ¥850-
  
  ☆オムライス             ¥850-
  
  ★白身魚のムニエル南仏風
       トマト&ナスのコンポート添え    ¥1,050-    
    
  ★チキン・ソテーシェリーヴィネガー風味&
              春キャベツのクリーム煮    ¥1,050-
  
  ★ハンバーグステーキ (チーズのせ焼き)
                      トマトソース       ¥980-     
  
  ★牛ロースステーキ          ¥1,400-

     ★印は、パンかライスをお選びいただけます。
  
      全メニュー サラダ・ドリンク付き
  
  
     (ランチメニューは、土、日もお出ししてます) 

        
         【 らかん亭 】
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               17時半~21時半(ラストオーダー)
        定休日  :月曜日
  


Posted by らかん亭 at 15:57Comments(6)ランチメニュー

2008年06月10日

梅酒作り

今日は、朝から快晴、清々しい一日の始まりでした。
奥様方は、家事に追われているのか今日のランチ・タイムは
しずかに過ぎました。そんな折、えちこまま&ひまわりさん、が
今が旬の梅を持ってお越しくださいました・・・・感謝です、ありがとうございました。


     で、早速梅酒作りに挑戦です。

           ホームセンターで材料&容器を購入。
       
                   終了
1~2ヶ月で飲めるそうですがやはり1年位は、経たないと美味しくいただけないのでは・・・・?
勿論美味しく出来たら~えちこママと、ひまわりさんにおすそ分けしま~~~す。

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Posted by らかん亭 at 17:48Comments(2)素材のこと

2008年06月08日

ズッキーニ&かぼちゃ

先日種を蒔いたズッキーニ&かぼちゃの芽が出てきました1袋づつ(20~30粒位?)蒔いたはずなのですが芽が出たのは・・・こんだけ~~~~!種のせい・私のせい?又、報告させてもらいます。
ズッキーニ

かぼちゃ


  来週の日曜日(15日)は、法事のためお休みをいただきます
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Posted by らかん亭 at 15:07Comments(4)お知らせ

2008年06月07日

ランチメニュー変更しました

梅雨の中休み・・・・・?午後には、曇ってしまいましたが雨は、まだのようです庭先の花々も元気に咲き誇っています。今日からランチメニューが一部変更になりました。

icon28グリーン・アスパラとベーコンのスパゲティー

庭先の花々


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Posted by らかん亭 at 16:04Comments(2)ランチメニュー

2008年06月06日

バーカウンター・・・・・

安中に移転して4回目の梅雨がやって来ました、嫌な季節ですが振るべき時季に振らないのも色々と弊害があるようで困りますよね。

今日は店内の写真をご覧ください。自慢の・・・・?カウンターです。好んでカウンターに座るお客様もけっこういらっしゃいます。

ビストロ・・・・と店名のつくお店にはカウンターを施置してあるお店が多いようです、ビストロを直訳すると居酒屋なのですが日本の居酒屋とは、違いますね。

もう30年も前になりますがフランス料理が全盛の頃は、ビストロなになに
と言う店名が多かったです勿論いまでもあります。


      icon28BISTORO  らかん亭face05

  


Posted by らかん亭 at 16:09Comments(2)らかん亭の歴史

2008年06月05日

フォアグラ入荷です

フォアグラが入荷しました。なかなか見る機会が無いと思うので写真ですが紹介します。
フォアグラです~!重さは、1kg弱ありま~~~す。
これがレバー・・・?脂肪肝???これがフォアグラで~す。

こちらがフォアグラ料理の一品icon15
<フォアグラソテー>
icon28バルサミコ・ヴィネガーを使用したソースで仕上げてあります。
  


Posted by らかん亭 at 16:15Comments(2)素材のこと

2008年06月04日

シーフード入り・リゾット

icon02今日も天気が優れませんね、例年よりもだいぶ早く梅雨入りしてしまったので今年の梅雨は、長く続くのでしょうか・?気が早いですが梅雨明けが待ちどうしいですicon10
今日の昼ごはんの紹介
icon28シーフード入りトマトリゾットで~す
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Posted by らかん亭 at 16:29Comments(3)賄い