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群馬県安中市安中3870-1 TEL:027-382-5310
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2008年05月31日

パスタ・セット

ディナータイムに提供しているセットメニューの紹介をします
サラダ仕立てのオードブル
アサリのスパゲティー

オレンジタルト&メロンのソルべ
レモンティー
パスタセットの紹介でした。
(トマト・ニンニク・アサリ・イカ墨・本日のスパゲティ・)の中から選べます。
ドリンクも選べま~~す。


パスタセット¥1680

          【 らかん亭 】
      群馬県安中市安中3870-1
        TEL:027-382-5310
        営業時間:11時半~14時半
              17時半~21時半(ラストオーダー)
        定休日  :月曜日

  


Posted by らかん亭 at 16:11Comments(0)コース料理

2008年05月30日

南仏風・・・・・!

イカのマリネを紹介します

<まずマリネ液を作ります>鍋に、ニンニク・黒コショー・水・ワインヴィネガー・オリーブオイル・ハーブ類・カイエンヌぺッパーを入れます、弱火で10分くらいかけてハーブの香りをオイルに移します、火を入れることによりヴィネガーの酸味もソフトになりま~す。

イカは、小ぶりのものを選び部位ごとに切り分けます。

鍋にオリーブオイル・ニンニクを入れ炒めイカを加えます、あまり火を入れすぎないようにします。塩・コショーで下味を付けて置きます。

バットに移し先ほどのマリネ液を加え完成で~~す。


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        定休日  :月曜日

  


Posted by らかん亭 at 16:17Comments(0)今日の仕込み

2008年05月29日

三枚おろし

伊豆の下田からやって来た目鯛3,7kgです。
三枚卸にします、中骨を抜くのがチョット大変、皮をひいて下処理の終了。後で切り分け調理します

アラは、香味野菜を加えて魚のダシをとり、ソースを作る時に使います。
     目鯛のムニエルプロヴァンス風

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Posted by らかん亭 at 16:35Comments(0)素材のこと

2008年05月28日

・・・の真空調理

今日の仕込みは、真空調理を紹介します
とことん豚ロース肉を切り分け、塩、コショー、オリーブオイル、ローズマリーでマリネします。

これを真空パックにします。

次は、低温のスチーム・オーブンで15分位かけて火をいれます。

これを氷水で冷やします。

冷蔵庫で保存しておきオーダーが入ったらグリエをして提供します。

とことんポークのグリエ完成で~す、表面は香ばしく中は、しっとりと仕上がりま~す。
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Posted by らかん亭 at 16:19Comments(3)今日の仕込み

2008年05月27日

花盛り


鼻高展望の丘の今日の写真です~~~~昨日も今日も快晴icon01~~~~気持ち良いface02~~~~是非出かけてみてください。らかん亭からだと~~車で15分位で行けますよ。
         【 らかん亭 】
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Posted by らかん亭 at 21:48Comments(2)近隣情報

2008年05月27日

となりの晩ごはん・・?

昨日は、定休日・・・暑かったですね~~。

となりの晩ごはんでは無くて我が家の晩ごはんで~~す。
休みの日は、外食が多いのですが今夜は、家メシです
家メシは、うちの奥様が作ってくれるのですが今夜は私が
作りました~~でーこんな感じで~す・・・ビールは、必須です。

  


Posted by らかん亭 at 00:22Comments(4)スタッフ日記

2008年05月25日

ルッコラと・・・・・

 今日の午前中は、あいないくの天気でしたが植物には、恵みの雨そして午後は、快晴、気温も上がり草花には、良い一日でしたね~~~~~。    
     お店の周りにあるハーブたちです
     タイム・・・花盛り!

     ルッコラ・・・食べごろ~。

     レモンバーム・・・最盛期

    いちごの~花~・・・・・・。

これらのハーブ類は、皿の上にも登場しまーす、
自家栽培のハーブ類の紹介でした~~~。

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Posted by らかん亭 at 17:05Comments(1)素材のこと

2008年05月24日

今日の仕入れ

場外の魚屋さん




本日仕入れた素材、帆立貝・ボイルホタルイカ、スズキ、サーモン2種。



肉屋さんの仕入れ
上州牛ヒレ&とことん豚ロース!

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Posted by らかん亭 at 23:38Comments(2)素材のこと

2008年05月23日

今日の一品

    オレンジの冷製スフレ&旬のフルーツ

ディナーのコース料理でお出ししたデザートです。オレンジ・リキュールを効かせた大人のデザートに仕上がってま~す。
  

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Posted by らかん亭 at 16:52Comments(0)デザート

2008年05月23日

オーストラリア旅行記

うらやましいことですがスタッフのじゅんさんがオーストラリア旅行に行ってきました。

土産話をたくさん話してくれました。

写真を頂いたので皆様にもおすそ分けさせていただきます。

★エアーズロック


★オペラハウス&ハーバーブリッジ


★カタジュタ


★タスマニアりんご畑


★フィッシュ&チップス


じゅんさん曰く
 エアーズロックサイコー!
 この雄大な岩にあこがれてやっとたどり着くことが出来ました。
 この大きさに感激。是非人生に一度は見に行ってください。

と言うことで・・・

うらやましぃぃぃぃ。  


Posted by らかん亭 at 09:04Comments(0)スタッフ日記

2008年05月22日

さつまいものクリームスープ

さつまいものクリームスープを紹介します。








   材料・・・さつまいも、玉葱、長ネギ、バター、ブイヨン、
玉葱、長ネギは、スライスし、さつまいもは、適当な大きさに切っておきます。バターを鍋に入れ玉葱と長ネギを水分が無くなるまで炒めますさつまいもを加え色が変わるまで炒めブイヨンを入れ煮込みます20~30分位さつまいもが軟らかくなったら下味を付け、フードプロセッサーでピューレ状にします、これを牛乳と生クリームで伸ばしバター、塩、コショウで味を調え完成でーす。  


Posted by らかん亭 at 16:34Comments(1)今日の仕込み

2008年05月21日

今が旬・・・・・


アメリカンチェリーの紹介ですカルフォルニアからやって来ました。フランス料理では、酢漬けにしたりシロップ漬け・・・・・・色々な使い方がありますが、今回は、このままデザートの一品として登場しまーす。face01
国産のさくらんぼは、これから出回りますね~佐藤錦とか~美味しいですよね楽しみ~・・・・icon14face02
         

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Posted by らかん亭 at 16:15Comments(1)素材のこと

2008年05月21日

リフレッシュ


昨日のお話・・・・磯部に在る日帰り温泉に家族で行って来ました~久々の温泉・・・こちらのおススメは、塩砂風呂なのですが今回は、利用できませんでした・・・でもサウナに入ったり露天風呂に入ったり・・・・リフッレッシュできました・・・機会があったら、是非一度ご利用してみて下さい。face02

愛妻湯の町磯部温泉郷 恵みの湯
   安中市磯部3-3-41
   TEL027-385-1126
   毎月第1・第3火曜日(祝日の場合は翌日)


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Posted by らかん亭 at 00:09Comments(5)近隣情報

2008年05月20日

今日の一品

ラタトゥイユ&ポーチド・エッグ


face01先日ご紹介したラタトゥイユの応用編・・・こちらは、icon28温かいオードブルとして提供しました。
  


Posted by らかん亭 at 17:06Comments(0)コース料理

2008年05月19日

お休み

今日はお休みで~~すface02・・・・・我が家で育てているハーブをいくつか紹介します。

セージ
チャイブ
ローズマリー


ミント
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Posted by らかん亭 at 15:26Comments(0)素材のこと

2008年05月18日

幸せの・・・・・・。

らかん亭に来たと言うか我が家に来たと云うか・・・・?幸せを運ぶ青い鳥では、なくてつばめのご夫婦です。つばめの夫婦は、仲良くやって来るのではなくて別々に飛来するそうなんです雄が先に来てまっていてしばらく待って来ないと別の雌をさがしてツガイになるらしいです。で、雌が先に来て雄が居ない時は、すぐに別の雄とツガイになるんですって・・・・・face10icon07

安中に来て4年めの春になりますが去年我が家にツバメの巣が出来たのです・・・・・!んで、今年またご来店です。ツバメが来た年は、良い年になるとか、火事にならないとか?聞いたことがあります、良いことがありますようにとつばめの巣立ちを見守っている、今日このごろですface01  


Posted by らかん亭 at 02:22Comments(0)らかん亭のお客様

2008年05月17日

焼き菓子

今日の仕込みは、デザート! 

 これからオーブンに入れま~ス。face01

  焼き上がりました。!face02


材料は、アーモンドプードル・粉糖・バター・卵・あとは、具材(バナナ、プラム、フランボワーズ、オレンジ)


  face05バナナタルトで~す。

今日の仕込みは、タルトでしたー・・・・ただいまオーブンで牛ホホ肉の赤ワイン煮を煮込んでまーす。


  


Posted by らかん亭 at 16:11Comments(0)今日の仕込み

2008年05月16日

テイクアウト



テイクアウト用のオードブルの盛り合わせを紹介します。

季節により内容は、多少変わりますがこんな感じ
です、この写真は、6人前です。
サーモンのマリネ・鴨の燻製・ローストポーク・ホタルイカ・海老のテリーヌ・生ハム&メロン・ラタトゥイユ・の7品です

  


Posted by らかん亭 at 22:19Comments(0)テイクアウトメニュー

2008年05月16日

おやつ



先日頂いた微笑庵さんご自慢の相伝焼きカステラです~~。
しっとりとした生地で甘みも程よくお砂糖の
粒がアクセントで散りばめてありますー。
まいうーー。で、紅茶も美味しくいただきました。face02  


Posted by らかん亭 at 16:14Comments(0)気になるお店情報

2008年05月16日

良い天気


今日は、良い天気でしたね今頃の季節は、バイク野郎には、いい時季なんですよね、あと一月もすれば梅雨に入りますから・・・・・今日はまさにバイク日和と云う事で、高碕からランチを食べに来てくれたお客様ですーー。お願いをして写真を一枚撮らせていただきました。なんと・・・女性なんですね~お顔が見えないのが残念なのですが・・・もちろん美人です、らかん亭のOPENの時からのお客様ですから、もう7~8年のおつきあいになりますかーいつもは、ご家族でお越しいただいてま~す。face01
          
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Posted by らかん亭 at 01:30Comments(4)らかん亭のお客様