安中の片田舎にあるレストランです。お手頃フランス料理「らかん亭」情報をお届けしていきます。
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らかん亭
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群馬県安中市安中3870-1 TEL:027-382-5310
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2008年05月28日

・・・の真空調理

今日の仕込みは、真空調理を紹介します
とことん豚ロース肉を切り分け、塩、コショー、オリーブオイル、ローズマリーでマリネします。

これを真空パックにします。

次は、低温のスチーム・オーブンで15分位かけて火をいれます。

これを氷水で冷やします。

冷蔵庫で保存しておきオーダーが入ったらグリエをして提供します。

とことんポークのグリエ完成で~す、表面は香ばしく中は、しっとりと仕上がりま~す。
         【 らかん亭 】
      群馬県安中市安中3870-1
        TEL:027-382-5310
        営業時間:11時半~14時半
              17時半~21時半(ラストオーダー)
        定休日  :月曜日
  


Posted by らかん亭 at 16:19Comments(3)今日の仕込み