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群馬県安中市安中3870-1 TEL:027-382-5310
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2008年06月24日

休み明け~~~

昨日は定休日でした普段出来ないお店のかたづけやら、自宅の片付けや買い物など、アッ、というまに一日は終わりです。
今日は休み明けなので仕入れ、仕込みも大忙しです・・・で今日仕入れた魚介類です。
目鯛・サーモン・帆立貝・ブラックタイガー(冷海老)

           【 らかん亭 】
        群馬県安中市安中3870-1
        TEL:027-382-5310
        営業時間:11時半~14時半
              17時半~21時半(ラストオーダー)
        定休日  :月曜日

  


Posted by らかん亭 at 17:53Comments(0)素材のこと

2008年06月10日

梅酒作り

今日は、朝から快晴、清々しい一日の始まりでした。
奥様方は、家事に追われているのか今日のランチ・タイムは
しずかに過ぎました。そんな折、えちこまま&ひまわりさん、が
今が旬の梅を持ってお越しくださいました・・・・感謝です、ありがとうございました。


     で、早速梅酒作りに挑戦です。

           ホームセンターで材料&容器を購入。
       
                   終了
1~2ヶ月で飲めるそうですがやはり1年位は、経たないと美味しくいただけないのでは・・・・?
勿論美味しく出来たら~えちこママと、ひまわりさんにおすそ分けしま~~~す。

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      群馬県安中市安中3870-1
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Posted by らかん亭 at 17:48Comments(2)素材のこと

2008年06月05日

フォアグラ入荷です

フォアグラが入荷しました。なかなか見る機会が無いと思うので写真ですが紹介します。
フォアグラです~!重さは、1kg弱ありま~~~す。
これがレバー・・・?脂肪肝???これがフォアグラで~す。

こちらがフォアグラ料理の一品icon15
<フォアグラソテー>
icon28バルサミコ・ヴィネガーを使用したソースで仕上げてあります。
  


Posted by らかん亭 at 16:15Comments(2)素材のこと

2008年05月29日

三枚おろし

伊豆の下田からやって来た目鯛3,7kgです。
三枚卸にします、中骨を抜くのがチョット大変、皮をひいて下処理の終了。後で切り分け調理します

アラは、香味野菜を加えて魚のダシをとり、ソースを作る時に使います。
     目鯛のムニエルプロヴァンス風

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Posted by らかん亭 at 16:35Comments(0)素材のこと

2008年05月25日

ルッコラと・・・・・

 今日の午前中は、あいないくの天気でしたが植物には、恵みの雨そして午後は、快晴、気温も上がり草花には、良い一日でしたね~~~~~。    
     お店の周りにあるハーブたちです
     タイム・・・花盛り!

     ルッコラ・・・食べごろ~。

     レモンバーム・・・最盛期

    いちごの~花~・・・・・・。

これらのハーブ類は、皿の上にも登場しまーす、
自家栽培のハーブ類の紹介でした~~~。

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Posted by らかん亭 at 17:05Comments(1)素材のこと

2008年05月24日

今日の仕入れ

場外の魚屋さん




本日仕入れた素材、帆立貝・ボイルホタルイカ、スズキ、サーモン2種。



肉屋さんの仕入れ
上州牛ヒレ&とことん豚ロース!

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Posted by らかん亭 at 23:38Comments(2)素材のこと

2008年05月21日

今が旬・・・・・


アメリカンチェリーの紹介ですカルフォルニアからやって来ました。フランス料理では、酢漬けにしたりシロップ漬け・・・・・・色々な使い方がありますが、今回は、このままデザートの一品として登場しまーす。face01
国産のさくらんぼは、これから出回りますね~佐藤錦とか~美味しいですよね楽しみ~・・・・icon14face02
         

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2008年05月19日

お休み

今日はお休みで~~すface02・・・・・我が家で育てているハーブをいくつか紹介します。

セージ
チャイブ
ローズマリー


ミント
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2008年05月07日

上州銘柄豚




本日仕入れた上州とことん豚のロース肉です。

これをタコ糸で縛り肉の所々に、にんにくをピケしてから

塩コショウしてオーブンでローストしますが、まずフライパンで焼き色をつけてから

天パンにキャベツを敷き直接熱があたらないようにします、こうすることで

肉の表面が硬くならないのです・・・・・・。


icon28完成品は、昨日のブログで紹介したひとしなです。  


Posted by らかん亭 at 16:07Comments(0)素材のこと

2008年05月02日

スズキで~す

スズキで~す。



スズキです~、

千葉県からやってきました~体重は、4kg位かな~・・・。

らかん亭さんに連れて来られました、これからさばいてもらいま~す。

皆さんの前に出るときは、皿の上にて違う姿でお目にかかりたいと思います。

その姿は、また今度・・・・・・・。

  【 お手頃フランス料理 らかん亭 】
       群馬県安中市安中3870-1
       新島学園より磯部温泉方面車で1分
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Posted by らかん亭 at 10:16Comments(0)素材のこと

2008年05月01日

ピザ生地????

今日の仕込みは、ピザ生地作りです。

当店のピザは、冷めても美味しいと好評をいただいております。



生地には下記の素材を使用しています。

   小麦粉・イースト・オリーブオイル・牛乳・砂糖

さて、塩は?

   使いません!

水は?

   使いません!

分量は?

   ナイショです(笑)

牛乳を使用しているのがポイントです。

すると色付きも良くパン生地に近い焼き上がりになります。



☆ミックスピザ  ¥890

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Posted by らかん亭 at 09:00Comments(0)素材のこと

2008年04月24日

ワカサギ君登場



秋田から来たワカサギ君です。

から揚げにしてから野菜と一緒に漬け込みました。

名付けてワカサギのエスカベッシュ!

今日の、仕込みの一品です

オードブルの盛り合わせをオーダーいただくと登場しまーす。

秋田のワカサギ君を是非とも味わってみてください。


これからも旬の素材をご紹介していきますのでお楽しみに。


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Posted by らかん亭 at 08:11Comments(2)素材のこと

2008年04月10日

鰆(さわら)くん

ちょっと生々しいですが・・・

鰆くんです。



この方は4Kg強あります。

この写真からは想像できないかも知れませんが、大海原を猛スピードで泳ぎ続ける体力の持ち主。

ランチでお出ししていますので是非とも味わってあげてください。

きっと鰆くんも喜んでくれると思います。

こうして我々の食を支えてくれている鰆くんに敬意を表してしっかりと調理させて頂きました。

さわらくんのランチはこちらをご覧下さい。

 ★鰆(さわら)のムニエル~トマトソース~    ¥1,050-

春ランチのご案内


あいにくの雨模様ですが、桜も頑張って咲いています。

桜を堪能しながらおでかけ下さい。



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Posted by らかん亭 at 15:02Comments(0)素材のこと

2008年02月12日

牛ひれステーキについて

記念すべき特別メニューでは牛ヒレステーキをセットしております。

得に解説は致しません。

以下をご覧下さい。









そして!

こうなります。



こんなステーキが含まれているバレンタイディナーはこちら

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Posted by らかん亭 at 11:39Comments(0)素材のこと

2008年02月07日

キャビアのご紹介

今回はキャビアをご紹介します。

◆ロシア産 オシェトラ


世界三大珍味として有名ですが、チョウザメの卵を塩漬けにしたものです。

チョウザメとはサメの仲間ではなく、古代魚といわれる一種です。

チョウザメ目チョウザメ科の魚を総称して言っているようですね。

主にカスピ海に生息しているためロシア産の他イラン産が有名です。

代表的なキャビアはカスピ海に生息するチョウザメの種類によって卵の粒の大きさで三種類に分類されています。

最も大きいのが  ベルーガ(Beluga) 
   オオチョウザメ
     (体長3~4m、~300Kg!もある大型)
中くらいなのが  オシェトラ(Oscietra) 
   ロシアチョウザメ・シップチョウザメ
     (体長~2m、~40Kg程度)
小さいのが    セヴル-ガ(Sevruga) 
   ホシチョウザメ
     (体長 ~1.5m、25Kg程度)

その他の地域でもチョウザメの仲間から採卵されたキャビアが生産されています。

日本では高知で養殖されてるチョウザメから採れた「よさこいキャビア」なんてのもありますね。

らかん亭では、ご予約でキャビア料理をご指名の方にこのオシェトラを使用した料理をご用意しております。

次回参考料理をご紹介しますのでお楽しみにして下さい。


 バレンタインディナーご予約承っております。


     【 らかん亭 】
      群馬県安中市安中3870-1
       (新島学園前通り松井田寄り1Kmほど左側です)
        TEL:027-382-5310

        営業時間:11時半~14時半
               17時半~21時半(ラストオーダー)
        定休日  :月曜日  


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