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2016年08月31日

ズッキーニの話

現在のランチスパゲッティーは
ツナとズッキーニのスパゲッティー

毎年夏になると登場する、人気メニューです!



ズッキーニは緑で細長い形からキュウリの仲間だと誤解されがちですが、実はかぼちゃの一種!
果肉はなすに似た肉質で、ほのかな甘みと苦みが特徴です。
フランスやイタリアなどでは一般的な食材として用いられ、南フランスの「ラタトゥイユ」は代表的な料理です。

淡色野菜ですがかぼちゃの仲間なのでβ-カロテンも含まれ、さらには、ビタミンKやビタミンC、カリウム、カルシウムなども含まれています。
その中でもβ-カロテンは、油に溶けやすいので、油と一緒に調理することで体内への吸収量がアップします。
従ってオリーブオイルとの炒め煮料理である「ラタトゥイユ」は、理にかなった料理なのです。
他の夏野菜と組み合わせて食べれば、栄養のバランスが整います!


らかん亭自慢のラタトゥイユですicon12
おつまみにも最適icon14icon14

どちらも1度は食べて頂きたい1品ですface02

  


Posted by らかん亭 at 20:23Comments(0)素材のことメニュー

2016年06月19日

チーズの女王

こんばんは。

本日は・・・プレミアムメニューより・・・カマンベール焼き!!


バケットにカマンベールチーズを乗せてオーブンで焼いたものです。
手でぱくっと食べられて、みんなでつまめるので、人気メニューとなっていますface02

flowerチーズの豆知識flower
赤ワインにとても良く合うカマンベールチーズは『チーズの女王』と呼ばれていますflower

チーズは、カルシウムを多く含む食材として有名です。チーズのカルシウムは吸収されやすいのが特徴。
また、美肌効果があり脂肪燃焼を促進するビタミンA・ビタミンBも含まれていますkirakira01







  


Posted by らかん亭 at 18:37Comments(0)素材のことメニューアラカルト

2016年03月22日

寸胴鍋を使って

 こんばんは!最近夜も出かけやすい気温になってきましたねhare01

 今、マスターが仕込みをしています
 フォンドボー!!!

 

寸胴鍋に仔牛の骨と野菜を入れて1日煮込んで野菜を足してまた半日煮込みます。
 1日目のフォンドボーは純粋で主に煮込みやダシとして使われるそうですfood
 2日目のフォンドボーは野菜とトマトを足すことによりよりソースに近くなります。

 このソースは肉料理に使われてるのでぜひ、らかん亭のフォンドボー!!!味わってみてくださいhare01

 お待ちしてます!
 
 





   


Posted by らかん亭 at 21:21Comments(0)素材のこと

2012年02月18日

今日の仕入れ~~!

face01今日の魚屋さんの仕入れは、ノルウェー産サーモン・広島産のむきガキ・近海のすずき~~ですう。
  


Posted by らかん亭 at 23:22Comments(0)素材のこと

2012年02月17日

もうすぐ春です~~!

face02まだまだ寒い日続きますがもすぐ春ですう~

face01季節の移り変わりは、人それぞれ感じる商品や出来事があると思いますが私は仕事柄やはり市場に並ぶ品物ですね~~今日仕入れたホタルイカ初物?です冷凍品は、少し前から出回っていましたが・・・やっぱり~ちがいますぅまだまだ小さいですが桜の咲くころには卵をいっぱ~い蓄えて2倍ぐらいになりますョ!!!  


Posted by らかん亭 at 22:17Comments(1)素材のこと

2010年02月10日

春は、もうすぐ~~?

face01昨日は春を感じさせる、暖かな一日でしたが今日は、どんより曇り空で天気も下り坂の様ですね・・・・・?


春を感じるものと言えば人それぞれ違うと思いますが私は、仕事がら店頭に並ぶ旬の素材ですね~~~最近、富山産のホタルイカが出回り始めました、春は、もうすぐですかね~~~!  


Posted by らかん亭 at 16:21Comments(2)素材のこと

2009年12月02日

トリュフ入荷しました

face01フレッシュトリュフ入荷しました

フランスでは、19世紀ごろまでトリュフは、キノコだと知らされていなかったようです独特の香りを出すトリュフは媚薬と称されていたようです・・・・・!
本日入荷したトリュフは、帆立貝とサラダ仕立てにしようかと考えています・・・完成しましたら紹介したいと思います。
  


Posted by らかん亭 at 16:44Comments(0)素材のこと

2009年10月18日

旬の新鮮食材

face01今日は日曜で市場はお休みですが魚屋さんの仕入れです。

手前の魚がスズキ・・・2kg位ありますバットに入っているのはワカサギ、
殻つきのカキ・・・厚岸産です、むき身のカキは、広島産です。


            (ランチメニュー)      
  
  ☆ほうれん草&ベーコンのクリームスパゲッティー    ¥850-
  
  ☆オムライス                          ¥850-
  
  ★カキのムニエル・焦がしバターソース          ¥1,050-    
  
  ★若鶏の胸肉きのこ詰めトマトソース           ¥1,050-
  
  ★ハンバーグステーキ・きのこクリームスソース     ¥980-     
  
  ★牛ロースステーキ                     ¥1,400-
 
   ・オードブル3品               ¥500
   ・さつまいものクリームスープ       ¥300
   ・デザート2品                ¥250
   ・デザート3品                ¥400
   ・ソルベ                    ¥200
     
      ★印は、パンかライスをお選びいただけます。
  
      全メニュー サラダ・ドリンク付き  
       
      (ランチメニューは、土、日もお出ししてます)              
      
         【 らかん亭 】
      群馬県安中市安中3870-1
        TEL:027-382-5310
        営業時間:11時半~14時半
               17時半~21時半(ラストオーダー)
        定休日  :月曜日


  


Posted by らかん亭 at 07:53Comments(2)素材のこと

2008年11月01日

本日の仕入れ

魚屋さんの仕入れで~す。

 ア! 殻つきの生牡蛎もありました~~~。岩手県産です。
来週からランチメニューを変更する予定です。

*明日11月2日のランチタイムは、都合によりお休みさせて頂きます、ディナータイムは、5時30分より営業いたします宜しくお願いいたします。        
         

        【 らかん亭 】
      群馬県安中市安中3870-1
        TEL:027-382-5310
        営業時間:11時半~14時半
               17時半~21時半(ラストオーダー)
        定休日  :月曜日

  


Posted by らかん亭 at 15:31Comments(2)素材のこと

2008年10月18日

オマール海老

本日の鮮魚の仕入れ、サーモン・帆立貝・オマール海老を購入しまししたオマール海老のローストをプレミアム・メニューに加えます!!

フォアグラソテー、上州牛のヒレステーキもありま~す。


         【 らかん亭 】
      群馬県安中市安中3870-1
        TEL:027-382-5310
        営業時間:11時半~14時半
               17時半~21時半(ラストオーダー)
        定休日  :月曜日
  


Posted by らかん亭 at 16:07Comments(0)素材のこと

2008年09月04日

海ぶどう

海ぶどうを仕入れました~~~お店で使うのでは、ありませんが・・・晩酌のつまみで~す。ごく普通にポン酢&マヨネーズでいただきました。


インターネツトでちょっと調べてみました、いろんな食べ方が紹介されていました~~~~海鮮丼に海ぶどうが添えられた海ぶどう丼が紹介されていましたおいしそうでした~~~今度~挑戦してみま~~す。

        【 らかん亭 】
      群馬県安中市安中3870-1
        TEL:027-382-5310
        営業時間:11時半~14時半
               17時半~21時半(ラストオーダー)
        定休日  :月曜日

  


Posted by らかん亭 at 23:30Comments(4)素材のこと

2008年06月26日

フォアグラ・ソテー

今日は一日ぐずつぃた空模様でしたね~~。
安中の秋間梅林の近くでラベンダーが咲き始めたとのことです
近いうちに行って情報をお伝えしたいと思います。
face01今日の一皿

icon28フォアグラ・ソテー、ニューバージョン

      Foie gras soute souce vin rouge.    ¥1800
           【 らかん亭 】
        群馬県安中市安中3870-1
        TEL:027-382-5310
        営業時間:11時半~14時半
              17時半~21時半(ラストオーダー)
        定休日  :月曜日
  


Posted by らかん亭 at 16:06Comments(4)素材のこと

2008年06月24日

休み明け~~~

昨日は定休日でした普段出来ないお店のかたづけやら、自宅の片付けや買い物など、アッ、というまに一日は終わりです。
今日は休み明けなので仕入れ、仕込みも大忙しです・・・で今日仕入れた魚介類です。
目鯛・サーモン・帆立貝・ブラックタイガー(冷海老)

           【 らかん亭 】
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        営業時間:11時半~14時半
              17時半~21時半(ラストオーダー)
        定休日  :月曜日

  


Posted by らかん亭 at 17:53Comments(0)素材のこと

2008年06月10日

梅酒作り

今日は、朝から快晴、清々しい一日の始まりでした。
奥様方は、家事に追われているのか今日のランチ・タイムは
しずかに過ぎました。そんな折、えちこまま&ひまわりさん、が
今が旬の梅を持ってお越しくださいました・・・・感謝です、ありがとうございました。


     で、早速梅酒作りに挑戦です。

           ホームセンターで材料&容器を購入。
       
                   終了
1~2ヶ月で飲めるそうですがやはり1年位は、経たないと美味しくいただけないのでは・・・・?
勿論美味しく出来たら~えちこママと、ひまわりさんにおすそ分けしま~~~す。

         【 らかん亭 】
      群馬県安中市安中3870-1
        TEL:027-382-5310
        営業時間:11時半~14時半
              17時半~21時半(ラストオーダー)
        定休日  :月曜日


  


Posted by らかん亭 at 17:48Comments(2)素材のこと

2008年06月05日

フォアグラ入荷です

フォアグラが入荷しました。なかなか見る機会が無いと思うので写真ですが紹介します。
フォアグラです~!重さは、1kg弱ありま~~~す。
これがレバー・・・?脂肪肝???これがフォアグラで~す。

こちらがフォアグラ料理の一品icon15
<フォアグラソテー>
icon28バルサミコ・ヴィネガーを使用したソースで仕上げてあります。
  


Posted by らかん亭 at 16:15Comments(2)素材のこと

2008年05月29日

三枚おろし

伊豆の下田からやって来た目鯛3,7kgです。
三枚卸にします、中骨を抜くのがチョット大変、皮をひいて下処理の終了。後で切り分け調理します

アラは、香味野菜を加えて魚のダシをとり、ソースを作る時に使います。
     目鯛のムニエルプロヴァンス風

          【 らかん亭 】
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              17時半~21時半(ラストオーダー)
        定休日  :月曜日
  


Posted by らかん亭 at 16:35Comments(0)素材のこと

2008年05月25日

ルッコラと・・・・・

 今日の午前中は、あいないくの天気でしたが植物には、恵みの雨そして午後は、快晴、気温も上がり草花には、良い一日でしたね~~~~~。    
     お店の周りにあるハーブたちです
     タイム・・・花盛り!

     ルッコラ・・・食べごろ~。

     レモンバーム・・・最盛期

    いちごの~花~・・・・・・。

これらのハーブ類は、皿の上にも登場しまーす、
自家栽培のハーブ類の紹介でした~~~。

         【 らかん亭 】
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        定休日  :月曜日
  


Posted by らかん亭 at 17:05Comments(1)素材のこと

2008年05月24日

今日の仕入れ

場外の魚屋さん




本日仕入れた素材、帆立貝・ボイルホタルイカ、スズキ、サーモン2種。



肉屋さんの仕入れ
上州牛ヒレ&とことん豚ロース!

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              17時半~21時半(ラストオーダー)
        定休日  :月曜日
  


Posted by らかん亭 at 23:38Comments(2)素材のこと

2008年05月21日

今が旬・・・・・


アメリカンチェリーの紹介ですカルフォルニアからやって来ました。フランス料理では、酢漬けにしたりシロップ漬け・・・・・・色々な使い方がありますが、今回は、このままデザートの一品として登場しまーす。face01
国産のさくらんぼは、これから出回りますね~佐藤錦とか~美味しいですよね楽しみ~・・・・icon14face02
         

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              17時半~21時半(ラストオーダー)
        定休日  :月曜日
     


Posted by らかん亭 at 16:15Comments(1)素材のこと

2008年05月19日

お休み

今日はお休みで~~すface02・・・・・我が家で育てているハーブをいくつか紹介します。

セージ
チャイブ
ローズマリー


ミント
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               17時半~21時半(ラストオーダー)
        定休日  :月曜日
  


Posted by らかん亭 at 15:26Comments(0)素材のこと