お手頃フランス料理のお店　らかん亭　通信

お客様のリクエストにお応えして作りました。

秋鮭とパスタのグラタン・・・・では、なくてハンバーグとパスタのグラタンが食べたいとのご要望にお応えしてお作りしました～。食材と時間がある時は、出来る限りご要望にお応えしています・・・お客様あってのらかん亭で～～～す、一声かけてみて下さい。
　

　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日

  

プレミアムメニュー
オマール海老のロースト・・・・・￥２９００

先日紹介したオマール海老のローストの完成品です、殻つきのままローストにします、付け合わせはメークインの千切りとブロッコリー、ソースは海老のダシを使用したバターソースです～～～～ダシの作り方は、後日紹介します！　　　　　　　　　
　　　　

　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日

  

今日の一皿はカツオのカルパッチョを紹介します。

お客様からのリクエストがありお出ししました。
カツオを適当な厚さに切り皿に敷き詰め、塩・コショーをして特製マヨネーズをかけルッコラを散らし粗挽き黒コショーをふりかけオリーブ油をかけてニンニクチップを散らし完成で～す。
　（メニューにはありません）　　　　　　　　
　　　　　　　　　
　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

今日の一品は、メニューの中から仔羊のローストを紹介します。
仔羊のロースト赤ワインソース・バジル風味・・・・￥１６８０

フランス料理では、お馴染みの子羊ですが好き嫌いがハッキリ分かれる食材です。羊は、癖があるからと敬遠される方も多いようですマトンのイメージが強いようです。
らかん亭で使用している部位は背肉の脂のない肉を使用しているのであまりクセは、ありませんので食べやすいと思います、是非一度お試しください。
日本ではジンギスカンが有名ですがこちらは、脂身の部位を使用したりマトンを使用することが多く
チョット肉の匂いが気になるかもしれませんが、やはり好き嫌いが多い料理かもしれませんね。

　　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日

  

　　　　　牛ほほ肉の赤ワイン煮・・・・・・・￥１３６０
今日は、お肉料理の人気メニュー、牛ほほ肉の赤ワイン煮の紹介です。
国産の牛ほほ肉を適当な大きさに切り分けます。

ソテーパンで焼き色をつけ炒めた香味野菜とトマトを鍋に入れ赤ワイン、フォンドヴォー、香辛料を入れて３時間位肉が柔らかくなるまで煮込みます。

上記の写真が煮上がりの写真です約半分位になります。

　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
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　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日

  

　　　　鴨もも肉のコンフィー・・・・・・￥１２００


今日の一品は、メニューの中から肉料理の一品を紹介します
骨付きの鴨もも肉を塩と香辛料でマリネします２～３日したら
鵞鳥の脂で煮込みます、軟らかくなったら火を止めて、冷めたら
煮込んだ肉を脂に漬け込んで冷蔵庫で保存しておきオーダー
が入ったら取り出し温めて皮をカリカリに焼いて提供します。
この調理法は、もともと保存食にするための調理法です、
脂で密封されているので傷みにくいのです。

　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

暑い～アツイ～～～ですね。
今日の一品はメニューの中から帆立貝のサフラン風味を紹介します。

　　　帆立貝のクリーム煮サフラン風味・・・・・・・・￥１３６０
帆立貝は、北海道産のフレッシュなムキ身を使用します、
まず、帆立貝に塩コショウをしておきます、鍋にエシャロットの
みじん切りとヴェルモット＆サフランを入れて煮詰め生クリームを加え
沸騰したら帆立貝を入れて加熱します、味と濃度を調節して完成です。付け合わせは、ほうれんそうのバターソテーで～す。

　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
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　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

今日は、メニューの中から人気の一品を紹介します。
海老の野菜入り・クリームソース煮・・・・・・・￥９８０

海老は、ブラックタイガーを使用しています、長ネギ、人参、セロリ、をマッチ棒位の拍子切りにしてバターで炒めてヴエルモットを加え煮詰めます、アメリカンソース＆生クリームを入れ煮詰めて塩、コショーをしたえびを入れ加熱したら味を調え完成です。　リピートの多い一品です！


　　　　ただいまらかん亭では、キッチン・スタッフを募集しています、
　　　　フランス料理に興味のある方、一緒に美味しい料理を作りませんか
　　　　男女不問、連絡お待ちしています。（経験者優遇いたします）　　　　　　　
　　　　　　　【　らかん亭　】
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　　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

今日の一品は、夏季限定ジャガイモの冷製ｽｰﾌﾟの紹介です。
来週よりメニューに加わります、お楽しみに～！


　　　　　　　　【　らかん亭　】
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　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

今日の一品は白身魚のムニエル・アーモンド焦がしバターソースです。今回はすずきを使用しました。皮つきですが皮もカリカリに焼くと美味しく食べられます。

スズキのムニエル・アーモンド焦がしバターソース



　　　　ただいまらかん亭では、キッチン・スタッフを募集しています、
　　　　フランス料理に興味のある方、一緒に美味しい料理を作りませんか
　　　　男女不問、連絡お待ちしています。（経験者優遇いたします）
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今日の一品は、いかすみのスパゲティーを紹介します。
こちらのイカスミ・ソースは業務用の物にトマトソース、ガーリックオイル・・・・・・を加えらかん亭オリジナルとして使用しております、生のイカから墨を取り出してソースを作るのは手間ひまも価格もかかりた～～～いへんなので、このようにして、低価格で提供させていただいております。是非一度ご賞味ください。

いかすみのスパゲティー・・・・・・￥８４０
　　　

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昨日に続きカッペリー二を使用した冷製パスタ、パート２です～～～～～。
前にブログで紹介した、夏野菜＆トマトを煮込んだラタトゥイユを
使った、冷製パスタの紹介で～す。

　　　　　　　　　　　（メニューには、ありません）

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今日の一品
カッペリー二を使用した生ハム＆グリーンアスパラの冷製スパゲティーです。
味付けは、アンチョビ、の塩味とガーリックオイル・・・・・・・・・です～～。
　　　　　　　　　　　（メニューには、ありません）


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今日はアラカルト・メニューの中から海老のテリーヌを紹介します。
ブラックタイガーとは、海老のブランド名です、火を入れると綺麗な色に仕上がります。
付け合せは、ラタトゥイユ＆カクテルソースです。

作り方は、白身魚＆帆立貝のすり身を作り、生クリームで
硬さを調節します。海老は、ブランデーで蒸し焼きにしておきます。
トヨ型（本来はテリーヌ型)に、すり身と海老を交互に入れていき
オーブンで４０分位蒸し焼きにします。
何々のテリーヌと名の付くメニューは、テリーヌ型を使い
調理した一品です。
　
　　　　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
　　　　　　　　ＴＥＬ：０２７－３８２－５３１０
　　　　　　　　営業時間：11時半～１４時半
　　　　　　　　　　　　　　１７時半～２１時半（ラストオーダー）
　　　　　　　　定休日　 ：月曜日
  

お店のメニューの中からアラカルトの
一品を紹介します。
サーモンのマリネ・ディル風味で～す。

作り方は、サーモンの半身を塩、砂糖で４～５時間漬け込み
塩抜きをした後ベルギーエシャロット、ディル、オリーブオイルでマリネ
しておきオーダーが入ったら皿にスライスしたりんごを敷きスライスした
サーモンをのせオイルをかけてピンクペッパーとディルをあしらい
完成で～～～～す。
　　　　　　　　　　【　らかん亭　】
　　　　　　　　群馬県安中市安中３８７０－１
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　　　　　　　　定休日　 ：月曜日