安中の片田舎にあるレストランです。お手頃フランス料理「らかん亭」情報をお届けしていきます。
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群馬県安中市安中3870-1 TEL:027-382-5310
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2012年09月18日

じゃがいも


じゃがいもを茹でています。



お料理のつけあわせに・・・kirakira01
いろんな場面で大活躍のじゃがいもですface02


カウンターに佇むおじさん。



いい味だしてますicon14icon14
おじさんが持っているのはようじです。
  


Posted by らかん亭 at 20:29Comments(0)今日の仕込み

2012年07月31日

イカのマリネ

foodイカのマリネでーす!

おつまみに最適kirakira01



ビールと一緒に・・・kirakira01  


Posted by らかん亭 at 18:00Comments(2)今日の仕込み

2012年07月03日

トマトソース!

トマトソースを煮込んでいます~face02



1時間ほど煮込みます。
このソースを使うメニューは多いので、大活躍のトマトソースさんですicon12


cherry7月になりましたね!
ランチメニュー間もなく変更になります~
変更になりましたらアップしますので、お楽しみに♪

  


Posted by らかん亭 at 19:33Comments(3)今日の仕込み

2012年06月27日

カモ!

鴨もも肉です!




この鴨たちが、らかん亭の看板メニューのひとつ『鴨もも肉のコンフィー』になりますicon12


手間ひまかけて・・・・




『鴨もも肉のコンフィー』はハマるお客様続出の人気メニューですface02
ぜひご賞味あれicon14icon14
  


Posted by らかん亭 at 19:58Comments(2)今日の仕込み

2010年02月23日

グラタン・ドフィノワーズ

face01フランス語で・・・グラタン・ドフィノワーズ・・・ポテトグラタンです!!


icon28作り方は写真で紹介します





スライスしたメークインを牛乳&生クリームで形が崩れない程度に煮込みます味付けは、塩、コショー、ニンニク、バターです
耐熱皿に移しチーズをまぶし焼き上げます。
  

         (ランチメニュー)      
  
  ☆ムキあさり&春キャベツのスパゲティー         ¥850-
  
  ☆オムライス                          ¥850-
  
  ★カキのムニエル・香草入りバターソース         ¥1,050-    
  
  ★チキンソテー・ノルマンディー風              ¥1,050-
  
  ★煮込みハンバーグ                      ¥980-     
  
  ★牛ロースステーキ                      ¥1,400-
 
   ・オードブル3品               ¥500
   ・さつまいものクリームスープ       ¥300
   ・デザート2品                ¥250
   ・デザート3品                ¥400
   ・ソルベ                    ¥200
     
      ★印は、パンかライスをお選びいただけます。
  
      全メニュー サラダ・ドリンク付き  
       
      (ランチメニューは、土、日もお出ししてます)              
      
         【 らかん亭 】
      群馬県安中市安中3870-1
        TEL:027-382-5310
        営業時間:11時半~14時半
               17時半~21時半(ラストオーダー)
        定休日  :月曜日


  


Posted by らかん亭 at 15:41Comments(2)今日の仕込み

2010年01月10日

ムール貝のワイン蒸し~





face02今日の仕込みの一品

face01ムール貝のワイン蒸し

作り方は、簡単です熱した鍋にムール貝、ベルギーエシャロット、白ワインをいれ蓋をして貝が開いたらOKです~~火を入れすぎないように注意しま~す!(身が固く小さくなってしまいますぅ)


  


Posted by らかん亭 at 16:28Comments(0)今日の仕込み

2009年12月29日

ローストチキン

face01テイクアウト用ローストチキン


作り方は、いたってシンプル簡単です、鶏をタコ糸で縛り塩・こしょうをして時々油をかけながらオーブンでローストします、少し大きめなので焼きあがるのに1時間位は、かかります。


★年末年始の休日のご案内★

12月31日~1月2日迄休業いたします、

尚1月4日は、休まず営業致します

  

         【 らかん亭 】
      群馬県安中市安中3870-1
        TEL:027-382-5310
        営業時間:11時半~14時半
               17時半~21時半(ラストオーダー)
        定休日  :月曜日

  


Posted by らかん亭 at 17:18Comments(0)今日の仕込み

2009年02月10日

下仁田ネギとカブのクリームスープ

久々の更新です~~~!
下仁田ネギとカブのクリームスープの作り方~~~!

材料は、下仁田ネギ、カブ、メークイン、ブイヨン、バター、牛乳、生クリーム、塩、コショウ、


鍋にバターを入れネギを炒めカブ、メークインを加えいためブイヨンを入れ煮込みます、



野菜が煮崩れる位まで煮込んだら、フードプロセッサーでピューレ状にします


出来上がったピューレに牛乳、生クリームを加え塩、コショウで味を調え完成で~す。

          【 らかん亭 】
      群馬県安中市安中3870-1
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        営業時間:11時半~14時半
               17時半~21時半(ラストオーダー)
        定休日  :月曜日

  


Posted by らかん亭 at 17:16Comments(4)今日の仕込み

2009年01月11日

ラタトゥイユの作り方

ラタトゥイユ・・・南仏風~野菜の煮込み!
玉ネギ・ズッキーニ・ピーマン・パプリカ・ナス・を、1cm位の角切りにしておきます。
鍋にオリーブオイルを入れニンニクのみじん切りを入れ軽く炒め玉ネギを加えて炒めておきます、

次にフライパンで他の野菜を炒めて鍋に加えます




次にトマトを加え白ワインを入れて香辛料加え蓋をしてオーブンで20~30分煮込みます。


ラタトゥイユの完成で~す


         【 らかん亭 】
      群馬県安中市安中3870-1
        TEL:027-382-5310
        営業時間:11時半~14時半
               17時半~21時半(ラストオーダー)
        定休日  :月曜日

  


Posted by らかん亭 at 02:05Comments(4)今日の仕込み

2008年10月22日

Beurre de homarde

フランス語でブール・ドゥ・オマール・・・・・オマール海老のバターの作り方を紹介します。


殻を細かく砕き無塩バターと合わせます水を入れて沸騰したら炒めた香味野菜を加え20分煮込み漉して半分位まで煮詰めます、




これをもう一度鍋に移しきれいな上澄みをブール・ドゥ・オマールとして使用します、


液体は、フォン・ドゥ・オマールとして使用します・・・・専門的な話題でつまらないですか~~。


        【 らかん亭 】
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        営業時間:11時半~14時半
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        定休日  :月曜日

  


Posted by らかん亭 at 16:47Comments(3)今日の仕込み

2008年09月24日

ロースとポーク

今日の仕込みは、とことん豚のローストです。
とことん豚は、安中、榛名地区で飼育されているブランドポークです肉に甘みがありキメが細かく、とても柔らかでジューシーです是非一度お試しください。

   

        【 らかん亭 】
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        営業時間:11時半~14時半
              17時半~21時半(ラストオーダー)
        定休日  :月曜日
  


Posted by らかん亭 at 15:46Comments(4)今日の仕込み

2008年07月03日

自家製フォンドヴォー・続き

今日の仕込みは、昨日に続きフォンドヴォーの仕上げの紹介です。
営業が終わるまで煮込み続けた状態です。

これを漉して香味野菜とトマトを加えて4時間煮込みます。

最終的に8L位まで煮詰め漉して完成です。

      Fon de veau tmate,
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              17時半~21時半(ラストオーダー)
        定休日  :月曜日
  


Posted by らかん亭 at 16:10Comments(2)今日の仕込み

2008年07月02日

自家製~フォンドヴォー!

今日は、フランス料理に欠かせないフォンドヴォーの仕込を紹介します。
子牛の骨10kg筋肉3kgをオーブンで色よく焼き上げます、これを大きな
ズンドー(鍋)にいれ水を加え加熱します沸騰したら炒めた香味野菜、トマト、香辛料を加えて
アクを取りながら煮込みます(12時間位)これを漉して煮詰めればフォンドヴォーの完成なのですが
ソースのベースにするには、もう一度香味野菜とトマトを加えて煮込みます、つづきは、また明日。


          【 らかん亭 】
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              17時半~21時半(ラストオーダー)
        定休日  :月曜日
  


Posted by らかん亭 at 15:55Comments(0)今日の仕込み

2008年06月30日

続~海老のテリーヌ~仕込み方

昨日紹介した海老のテリーヌを今日仕込んだので映像も交えお伝えしま~す。
海老に塩コショウをしてブランデーを注ぎ蒸し焼きにします。

          色よく仕上がりました。
白身魚と帆立貝で作ったムースをトヨ型に海老と交互に敷き詰めて行きます。

これをオーブンで蒸します。~~~~~蒸しあがったら冷やして金太郎飴のように切ると海老のテリーヌの一品が完成で~~す。


          【 らかん亭 】
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        定休日  :月曜日

  


Posted by らかん亭 at 01:31Comments(0)今日の仕込み

2008年06月22日

稚鮎の・・・・・

さすがにこの時季そう何日も晴天は、続いてくれません、梅雨らしい一日になりそうですね、お客様の出足もイマイチでした。今日は、今が旬、和歌山産の稚あゆのエスカベッシュを仕込みました。

稚鮎に塩・コショウをしてから揚げにします。


香味野菜入りのマリネ液を作り漬け込んで完成で~す。

           【 らかん亭 】
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        定休日  :月曜日
  


Posted by らかん亭 at 14:49Comments(6)今日の仕込み

2008年06月18日

P・P・Pの作り方

梅雨は何処へ行ったのか?今日も気持ちのよい日でしたね。
face02今日は、パンプキン・プリンの紹介です

かぼちゃは、皮をむいて適当な大きさに切り分けます
鍋にバター&かぼちゃを入れオーブンで火をとうします


カップにカラメルを入れます

ボールに卵と砂糖を入れよく混ぜておきます

暖めた牛乳と生クリーム&かぼちゃをミキサーで滑らかにして卵と合わせます

これを漉してカップに入れ20~30分オーブンで蒸し焼きにします
パンプキン・プリンの完成で~す。
   
           【 らかん亭 】
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Posted by らかん亭 at 16:11Comments(5)今日の仕込み

2008年06月14日

朝は、おおいそがし

私の毎朝の仕事を少しだけ紹介します。
毎日、高碕まで仕入れに行ってます
10時までに戻りそれからランチの仕込をします。

ランチ使うソース類を作ります

ハンバーグ作り

スパゲティーの下ゆで

あとは、お米をといで、サラダを準備、魚類、肉類の準備をアシスタントと2人で行います毎日仕事の内容は、変わりますが朝はおおいそがしです。
こちらは、フォンドヴォーの仕上げ
昨日、1日煮込んだベースにトマトと香味野菜を加えて4~5時間煮込みます。


  明日15日は、法事のためお休みをいただきます。
  尚16日は、定休日です
         
           
           【 らかん亭 】
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        定休日  :月曜日
  


Posted by らかん亭 at 16:03Comments(2)今日の仕込み

2008年05月30日

南仏風・・・・・!

イカのマリネを紹介します

<まずマリネ液を作ります>鍋に、ニンニク・黒コショー・水・ワインヴィネガー・オリーブオイル・ハーブ類・カイエンヌぺッパーを入れます、弱火で10分くらいかけてハーブの香りをオイルに移します、火を入れることによりヴィネガーの酸味もソフトになりま~す。

イカは、小ぶりのものを選び部位ごとに切り分けます。

鍋にオリーブオイル・ニンニクを入れ炒めイカを加えます、あまり火を入れすぎないようにします。塩・コショーで下味を付けて置きます。

バットに移し先ほどのマリネ液を加え完成で~~す。


         【 らかん亭 】
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              17時半~21時半(ラストオーダー)
        定休日  :月曜日

  


Posted by らかん亭 at 16:17Comments(0)今日の仕込み

2008年05月28日

・・・の真空調理

今日の仕込みは、真空調理を紹介します
とことん豚ロース肉を切り分け、塩、コショー、オリーブオイル、ローズマリーでマリネします。

これを真空パックにします。

次は、低温のスチーム・オーブンで15分位かけて火をいれます。

これを氷水で冷やします。

冷蔵庫で保存しておきオーダーが入ったらグリエをして提供します。

とことんポークのグリエ完成で~す、表面は香ばしく中は、しっとりと仕上がりま~す。
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Posted by らかん亭 at 16:19Comments(3)今日の仕込み

2008年05月22日

さつまいものクリームスープ

さつまいものクリームスープを紹介します。








   材料・・・さつまいも、玉葱、長ネギ、バター、ブイヨン、
玉葱、長ネギは、スライスし、さつまいもは、適当な大きさに切っておきます。バターを鍋に入れ玉葱と長ネギを水分が無くなるまで炒めますさつまいもを加え色が変わるまで炒めブイヨンを入れ煮込みます20~30分位さつまいもが軟らかくなったら下味を付け、フードプロセッサーでピューレ状にします、これを牛乳と生クリームで伸ばしバター、塩、コショウで味を調え完成でーす。  


Posted by らかん亭 at 16:34Comments(1)今日の仕込み